科学“加奶”不犹豫 食品专家回应奶制品五大流言

新华社北京10月5日电 题：科学“加奶”不犹豫 食品专家回应奶制品五大流言

  新华社记者董瑞丰

  奶制品营养丰富。加奶根据国民营养健康指导委员会办公室今年4月发布的科学“减油、增豆、不犹绍兴市某某烘焙运营部加奶”核心信息，豫食应奶充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，品专尤其有利于肌肉和骨骼健康，制品建议每天摄入300毫升至500毫升液态奶或相当量的大流奶制品，并加大针对性科普宣传。加奶

  但调查数据显示，科学绍兴市某某烘焙运营部目前我国大多数居民的不犹奶及奶制品摄入量远低于推荐量，除了有些人不习惯奶制品的豫食应奶味道，也有些人因为网络上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。品专记者日前采访中国工程院院士、制品国家食品安全风险评估中心研究员陈君石，大流请其对部分流言“科学纠偏”。加奶

　　中国人不适合饮奶？合理摄入可缓解乳糖不耐

  据介绍，全球人口约65%存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等，东亚地区属于乳糖不耐受高发区。

  “但乳糖不耐不等于不能喝奶，合理摄入奶制品可以缓解甚至避免乳糖不耐。”陈君石举例，比如喝奶可以少量多次，逐步提高肠道适应性；可以将牛奶与其他食物搭配，缓冲肠道反应；可以选择酸奶、奶酪等发酵产品；也可以选择经乳糖酶处理的牛奶。

　　奶牛产奶靠激素？科学喂养可提供充足原奶

  据介绍，目前包括我国在内的大多数国家和地区禁止使用牛生长激素。我国相关法规规定，在饲养料里不允许添加生长激素。

  “通过科学喂养和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。”陈君石表示，奶牛产奶周期在280天至300天左右，这可以通过科学的周期管理实现。

　　脱脂奶更健康？主要针对高血脂人群

  陈君石介绍，全脂奶提供脂肪的同时，也提供优质蛋白和钙。此外，全脂奶可以提供更好的饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚口感也是脱脂奶不具备的。

  “对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择。其他人则可根据喜好选择。”陈君石说，应关注膳食脂肪摄入的总量，与其控制乳脂，不如减少烹调油。

　　牛奶不能搭配橙汁？可按照个人喜好随意搭配

  据介绍，橙汁中有大量酸性物质，可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀，这也是正常消化过程，不影响营养吸收。

  陈君石表示，牛奶和橙汁以及其他绝大多数食物可以按照个人喜好搭配，不存在所谓的“食物相克”。

　　常温奶加防腐剂？保质期长短与加工工艺有关

  陈君石表示，牛奶的保质期长短与加工工艺有关，常温奶并不需要加防腐剂。

  据介绍，常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术，使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入，无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。

  “常温奶和巴氏奶都是很好的营养来源，适应不同的保存方式和消费场景。”陈君石说。

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